Etapes de la recette
• Préparez les asperges : coupez les extrémités et les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau froide pour fixer la couleur.
• Lavez et émincez les radis en fines rondelles.
• Torréfiez à sec dans une poêle les noisettes et concassez-les légèrement.
• Coupez la tomme en copeaux à l'aide d'un économe.
• Portez à ébulition une casserole d'eau et faite cuire le sarrasin pendant 12 minutes à feu moyen. Eteignez le feu et couvrez pendant 10 minutes. Refroidissez et égouttez.
Préparation de la vinaigrette :
• Mélangez l'huile de noisette (ou huile d’olive pour une version plus neutre), le jus de citron, les lamelle de citron confit (rincée et finement hachée), le miel, la moutarde et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
• Assemblez la salade et arrosez de vinaigrette au moment de servir.
Mots-clés : recette, salade printanière, legumes, asperge verte, radis long, fruit, noisette, fromage, Ossau Iraty