Etapes de la recette
Préparation du labneh (la veille)
Préparation de l'ail confit
• Épluchez toutes les gousses d’ail en veillant à les garder entières.
• Disposez les gousses d'ail dans une casserole puis couvrez d'huile d'olive.
• Faites chauffer l'huile presque à ébullition, baissez le feu et faites cuire à feu très doux pendant 40 minutes.
Une fois les gousses d'ail fondantes, sortez du feu et laissez refroidir.
• Ajoutez l'ail confit au labneh et mixez jusqu'à l'obtention du mélange lisse. Réservez au frais.
Préparation du reste de la garniture
• Prélevez les fleurettes du chou romanesco. Nettoyez-les dans un grand volume d'eau avec du vinaigre blanc pour éliminer les petits insectes. Rincez-les et placez-les dans le cuit-vapeur pour 10 minutes environ (pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans les légumes).
• Lavez et effeuillez la coriandre fraîche. Séchez-la bien.
• Émiettez la feta
• Mélangez la feta, les restes de volaille rôti, 3 cuillères à soupe de chou Romanesco avec le labneh à l'ail confit et répartissez le mélange dans une demi-baguette par personne.
Mots-clés : recette, salade printanière, legumes, chou romanesco, ail, fromage, Feta
