Partager et recommander:

Nutrition

caciocavallo : pour 100g

Calories 370 Kcal
Protéines 27 g
Lipides 27 g
Glucides 3 g
Sodium 570 mg

Annonce

caciocavallo
Fromage

  • fromage
bénéficie d'une appéllation d'Orignie Contrôlée (AOC). DOP (Dénomination Origine Protégée) depuis 1996.

Informations sur le caciocavallo

Provenance (s) : Italie

Origine : Son traduit littéralement : "fromage à dos de cheval". Le Caciocavallo est un fromage que l’on trouvait déjà dans le Sud de l’Italie au 16ème siècle.

Fromage au lait de vache.

C'est un fromage à pâte pressée non cuite dite "filée" (étiré et moulé à la main).

Affinage : 3 à 6 mois en cave sèche, avec brossage et onctions d'huile.

Meilleure période d'achat

  • Saison (s) : printemps, été, automne, hiver
  • A consommer de préférence entre : Janvier à décembre

Comment choisir le caciocavallo

Choisir un caciocavallo à chair jaune (clair à ivoire) et lisse. Il peut avoir une légère odeur de ranci. Il doit avoir une texture ferme voir même très dur. A la dégustation, il aura un goût prononcé voir même piquant selon l'âge.

Présentation commerciale : caciocavallo

En forme de poire ou de gourde. Il pèse entre 3 et 5 kilogrammes.

Mots-clés : fromage, caciocavallo, Italien, AOC, lait de vache, cuisine italienne, recette


Recettes de saison