Gratin de pommes et de pêches

recette

• Réaliser un sirop léger (eau + sucre).

• Plonger les pêches 1 min dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir et les égoutter.

• Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau délicatement.

• Préchauffer le four à 100°C

• Mettre les pêches dans un récipient ou bocal supportant la chaleur, et ajouter le gousse de vanille et le sirop pour recouvrir complètement les pêches.

• Les cuires pendant 30 minutes à 100°C

• Laisser refroidir avant utilisation.

• Épluchez les pommes et coupez-les en six.

• Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de pommes, saupoudrez avec le sucre restant et faites cuire à feu moyen.
Les pommes doivent être croquantes et dorées à la fin de la cuisson qui dure une dizaine de minutes.

• Passez deux pêches bien égouttées au mixer et réservez la purée.
Mettez les deux jaunes dans une sauteuse, ajoutez 10 cl du sirop des pêches.

• Hors du feu, mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.

• Mettez la sauteuse sur un feu doux et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et de la consistance.

• Dès que la sauce est onctueuse, incorporez la purée de pêches.

• Mettez la mousse de pêche dans le fond d’un plat, arrangez dessus les pommes en leur donnant la forme d’une rosace et passez quelques minutes à four très chaud.