Etapes de la recette
Préparation du confit d'oignons
• Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
• Retirez le couvercle, en fin de cuisson, pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être comme confits.
• Saupoudrez de thym puis faites des croisillons avec les filets d'anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur). Répartissez les olives.
Préparation des cookies
• Crémez le beurre (battre jusqu'à consistance lisse, crémeuse et uniforme) et l'huile
• Ajoutez l’œuf, la farine, le bicarbonate de soude, une cuillère à café de thym séché et la fleur de sel (optionnel).
• Mélangez le moins possible
• Ajoutez 20 olives noires, que vous aurez préalablement haché.
• Laissez reposer au froid pendant 3 heures.
• Formez des boules entre 50 et 60g (si vous les faites plus gros, le temps de cuisson sera allongé) et laissez-les reposer le plus longtemps possible.
• Préchauffez le four en chaleur tournante et faites cuire vos cookies à 190° pendant 10/11 minutes selon votre four.
Dressage
• Déposez sur vos cookies tièdes, votre confit d'oignon, un peu d'anchois émiettez. Parsemez de thym et déposez une olive noire dénoyautée au-dessus. Servez tiède !