Etapes de la recette
• Lavez la coriandre, épluchez les asperges.
• Découpez un bon centimètre de la base des asperges (partie plus filandreuse)
• Cuire les asperges au cuit-vapeur pendant 15 à 18 minutes.
• Dans une pôele, faite fondre le beurre et ajoutez la coriandre, puis laissez à feu très doux. Ajoutez les asperges et laissez les cuire encore 10 minutes (autre option : cuire comlètement les asperges dans le beurre de coriandre pendant 60 minutes à feu très doux, sans oubliez de les retourner à mi-cuisson).
• Râpez le parmesan. Ajoutez la crème fraîche et fouetter afin de bien mélanger les deux préparations.
• Versez dans une casserole et laisser fondre en remuant. Poivrez.
Pour les galettes:
• Fouettez l’oeuf. Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu 70 cl d’eau. Ajoutez le sel. La pâte doit être bien fluide.
• Laissez reposer la pâte sous un linge pendant 1 heure à température ambiante.
• Versez une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Faites cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute.
• Ajoutez un jaune d'oeuf par galette, un peu de crème de parmesan, 3 asperges, un peu de coriandre croustillante et roulez la galette. Vous pouvez la découpez comme un maki si vous décidez de faire cette recette en apéritif.
• Découpez un bon centimètre de la base des asperges (partie plus filandreuse)
• Cuire les asperges au cuit-vapeur pendant 15 à 18 minutes.
• Dans une pôele, faite fondre le beurre et ajoutez la coriandre, puis laissez à feu très doux. Ajoutez les asperges et laissez les cuire encore 10 minutes (autre option : cuire comlètement les asperges dans le beurre de coriandre pendant 60 minutes à feu très doux, sans oubliez de les retourner à mi-cuisson).
• Râpez le parmesan. Ajoutez la crème fraîche et fouetter afin de bien mélanger les deux préparations.
• Versez dans une casserole et laisser fondre en remuant. Poivrez.
Pour les galettes:
• Fouettez l’oeuf. Incorporez la farine et travaillez la pâte en versant peu à peu 70 cl d’eau. Ajoutez le sel. La pâte doit être bien fluide.
• Laissez reposer la pâte sous un linge pendant 1 heure à température ambiante.
• Versez une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Faites cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire 1 minute puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore 1 minute.
• Ajoutez un jaune d'oeuf par galette, un peu de crème de parmesan, 3 asperges, un peu de coriandre croustillante et roulez la galette. Vous pouvez la découpez comme un maki si vous décidez de faire cette recette en apéritif.
Mots-clés : recette, légumes, asperge verte
