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Ingrédients

Courge rôtie, burrata et pralin de graines de courges

Courge rôtie :

. 700g de courge (potiron, potimarron)
. 1 cuillère à soupe de miel
. 1/2 cuillère à soupe cumin en graines
. 4g de Pâte de piment
. 20g de jus de citron
. 1 pincée de piment d'Espelette
. Sel

Pralin de graines de courge :

. 200g de graines de courge
. 1/2 blanc d’œufs
. 1 pincée de Fleur de sel

Leche de tigre des feuilles :

. 1/4 d'oignons blancs
. 20g de céleri
. 1 gousse d'ail
. 35g de feuille de courge
. 35g d'épinard
. 12g de jus de citron
. 40g d'eau
. 80g de glace pilée
. 8g de gingembre frais
. 1g de pâte de piment rouge

Finition :

. 2 Burrata
. 4 cuillères à soupe de graines de courge toastées

Annonce

Courge rôtie, burrata et pralin de graines de courges
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

Pour la garniture

. Allumez le four à 180°C

. Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers.

. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)

. Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d’aluminium et faites cuire pendant 25/30 minutes au four
Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau: Les morceaux de courges doivent être colorés.
. Déballez, réservez


Leche de Tigre :

. Pelez l'oignon blanc, le gingembre et les gousses d’ail
. Mixez tous les ingrédients

. Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais


Pralin de graines de courge

. Mélangez tous les ingrédients.
. Étalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson
Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration.

. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le
reste jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.

Finitions et dressage :

. Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez

. Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge

. Ajoutez ½ burrata taillée

. Parsemez de graines de courges torréfiées.

. Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d’huile d’olive

. Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges

Une recette proposée par Romain Meder et Marvic Medina


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